http://www.kochbar.de/rezept/354376/Hol ... enmus.html
http://www.frag-mutti.de/gruenkohl-nach ... ln-a17294/
Weiter noch: Fliederbeersuppe
http://de.m.wikipedia.org/wiki/Fliederbeersuppe
Das sind alles Gerichte, die ich öfter im Jahr koche vor allem in der kälteren Jahreszeit.
[ Post made via iPad ] http://www.mobile-freiheit.net/_forum/i ... e/iPad.png
Statistik: Verfasst von dopemi — Mi 29. Okt 2014, 21:50
]]>
Abgesehen davon, sind die Kaspressknödel für mich eine ausgezeichnete Suppeneinlage. So ähnlich wie "Leberknödel" allerdings wesentlich würziger.
lg
Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Di 28. Okt 2014, 21:11
]]>
Stimmt schon, die Süddeutschen, Teile der Schweizer und Teile Österreichs sind sich kulinarisch und so schon sehr nahe ....
Übrigens - in Südtirol (wo wir leider keinen Benutzer hier haben) - unbedingt genießen - TRIS - Schluzkrapfen, Kas- und Spinatnocken mit zerlassener Butter und überhobeltem Hartkäse - am alllllllllllerleckersten beim Guggerhof in der Törggelezeit oberhalb von Brixen
[ Post made via iPad ] http://www.mobile-freiheit.net/_forum/i ... e/iPad.png
Statistik: Verfasst von Lira — Di 28. Okt 2014, 18:29
]]>
Hallo RupertHallo,
"Typisch für die Gegend ..." - da gäbs wohl Einiges in unserem Salzburger Land ...
Auf die Schnelle fällt mir "Blattlkrapfen" ein. Ein Teig aus glattem Mehl, heißer Milch, flüssigem Butter, Salz und Ei wird nach einer halben Stunde rasten in Dreiecke (oder so etwas Ähnliches) geschnitten (auch Polsterzipfel genannt) und in heißem Pflanzenöl goldbraun gebacken. Dazu gibt es bei uns Sauerkraut. Für unsere deutschen Gäste wurden die "Polsterzipfel" mit Zucker bestreut.
Andere Länder - andere Sitten: Ein paar Kilometer von unserer Heimat entfernt, im Lammertal werden die Blattlkrapfen mit heißem Honig übergossen - jeder so wie er mag ...
lg
aus Kuchl (S)
Rupert
und ein bisschen ins Bayrische rein heißen sie Blattlkiche (kuchl), bei uns entweder mit Sauerkraut oder mit Puderzucker oder mit Apfelmus.
Gibts bei uns an KirchweihHallo Edith,
Bayern hat ja nicht umsonst mal zu Salzburg gehört ... (oder umgekehrt ... ?)
Das drückt sich nicht nur in einer ähnliche Sprache, sondern auch im Kulinarischen und oft in einer ähnlichen Denkweise aus ...
lg
Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Di 28. Okt 2014, 18:24
]]>
St.Galler Bratwurst (feine Kalbsbratwurst), Ribel (aus Maisgriess hergestellt, wie Polenta, aber langsam gebraten wie Kaiserschmarren) mit Apfelmus, Appezeller Chäs ( und das daraus hergestellte Fondue), als Süssigkeit Schlorzifladen ( Fladen aus Mürbteig mit getrockneten Birnen und Eierguss)und Mandelfisch (etwas trockenes Mandelgebäck),
Kässpätzle mit Apfelmus, Gehackets und Hörnli, auch wieder mit Apfelmus, Älplermagronen (Kartoffeln, Hörnli, Bechamel mit Käse), dazu...was wohl
ApfelmusStatistik: Verfasst von abi65 — Di 28. Okt 2014, 18:13
]]>
... aus dem Saar-Pfalz-Kreis, wo meine Wurzeln sind:
"Gefillde" ... Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln, gefüllt mit Leberwurst oder Hackfleich oder einem Gemisch aus Beidem - dazu Sahnesoße mit gedünsteten Schinken- oder Speckwürfeln ... und lecker Sauerkraut in Weißwein gedünstet...
"Gefillde" ... Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln, gefüllt mit Leberwurst oder Hackfleich oder einem Gemisch aus Beidem - dazu Sahnesoße mit gedünsteten Schinken- oder Speckwürfeln ... und lecker Sauerkraut in Weißwein gedünstet...
Boah, das klingt lecker! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen ...
Statistik: Verfasst von garibaldi — Di 28. Okt 2014, 17:55
]]>
"Gefillde" ... Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln, gefüllt mit Leberwurst oder Hackfleich oder einem Gemisch aus Beidem - dazu Sahnesoße mit gedünsteten Schinken- oder Speckwürfeln ... und lecker Sauerkraut in Weißwein gedünstet...
Statistik: Verfasst von attila — Di 28. Okt 2014, 17:26
]]>
Der dicke Pfannekuchen.
Bekannt aus dem Märchen aber wenige wissen,
welches Rezept dahinter steht.
Kann nur sagen, is lecker.
Horst
Statistik: Verfasst von GO207 — Di 28. Okt 2014, 17:12
]]>
Hallo,
"Typisch für die Gegend ..." - da gäbs wohl Einiges in unserem Salzburger Land ...
Auf die Schnelle fällt mir "Blattlkrapfen" ein. Ein Teig aus glattem Mehl, heißer Milch, flüssigem Butter, Salz und Ei wird nach einer halben Stunde rasten in Dreiecke (oder so etwas Ähnliches) geschnitten (auch Polsterzipfel genannt) und in heißem Pflanzenöl goldbraun gebacken. Dazu gibt es bei uns Sauerkraut. Für unsere deutschen Gäste wurden die "Polsterzipfel" mit Zucker bestreut.
Andere Länder - andere Sitten: Ein paar Kilometer von unserer Heimat entfernt, im Lammertal werden die Blattlkrapfen mit heißem Honig übergossen - jeder so wie er mag ...
lg
aus Kuchl (S)
Rupert
Hallo Rupert"Typisch für die Gegend ..." - da gäbs wohl Einiges in unserem Salzburger Land ...
Auf die Schnelle fällt mir "Blattlkrapfen" ein. Ein Teig aus glattem Mehl, heißer Milch, flüssigem Butter, Salz und Ei wird nach einer halben Stunde rasten in Dreiecke (oder so etwas Ähnliches) geschnitten (auch Polsterzipfel genannt) und in heißem Pflanzenöl goldbraun gebacken. Dazu gibt es bei uns Sauerkraut. Für unsere deutschen Gäste wurden die "Polsterzipfel" mit Zucker bestreut.
Andere Länder - andere Sitten: Ein paar Kilometer von unserer Heimat entfernt, im Lammertal werden die Blattlkrapfen mit heißem Honig übergossen - jeder so wie er mag ...
lg
aus Kuchl (S)
Rupert
und ein bisschen ins Bayrische rein heißen sie Blattlkiche (kuchl), bei uns entweder mit Sauerkraut oder mit Puderzucker oder mit Apfelmus.
Gibts bei uns an KirchweihStatistik: Verfasst von janoschpaul — Di 28. Okt 2014, 08:17
]]>
Statistik: Verfasst von Cruiser — Mo 27. Okt 2014, 21:10
]]>
Auf die Schnelle fällt mir "Blattlkrapfen" ein. Ein Teig aus glattem Mehl, heißer Milch, flüssigem Butter, Salz und Ei wird nach einer halben Stunde rasten in Dreiecke (oder so etwas Ähnliches) geschnitten (auch Polsterzipfel genannt) und in heißem Pflanzenöl goldbraun gebacken. Dazu gibt es bei uns Sauerkraut. Für unsere deutschen Gäste wurden die "Polsterzipfel" mit Zucker bestreut.
Andere Länder - andere Sitten: Ein paar Kilometer von unserer Heimat entfernt, im Lammertal werden die Blattlkrapfen mit heißem Honig übergossen - jeder so wie er mag ...
lg
aus Kuchl (S)
Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Mo 27. Okt 2014, 21:10
]]>
@präses: Der Speck und der Hartkäse ist nicht typisch Tirolerisch, die gibt es doch weit verbreitet im Alpenraum (Südtirol, Schweiz).
@diga: Der gedeckte Apfelkuchen ist weit verbreitet, bei uns gibt es den auch unter dem Namen "Apfelschlagl", manchmal wird er auch gerollt oder einfach umgeklappt.
Als typisch "deutsch" fielen mir heute zwei Sachen ein: Der Guss auf diversen Kuchen und der Streuselkuchen (Hefeteig mit Streusel drauf).
Beste Grüße,
Uli
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — Mo 27. Okt 2014, 20:55
]]>
@Lira: Einspruch: Oba(t)zda ist eine bayerische Erfindung (ausnahmsweise zähle ich die Franken da heute nicht dazu), genauer, ein Weihenstephaner Rezept: Hier der Link zu Wikipedia und zum Originalrezept aus dem Bräustüberl (absolut empfelenswerte Wirtschaft, war erst am Samstag dort!)...ganzjährig ... Obatzten, ...
Der wesentliche Unterschied liegt an der Zugabe von einem Schuss Bier (Weißbier oder Dunkles, kein Pils).
Die Franken essen doch eher einen "Gerupften", wobei verwandtschaftliche Bande bestehen sollen... Klick
Einem "Weihenstephaner" muss der Widerspruch gestattet sein
!Grüße nach Franken
Tourist
...der in dieser Eigenschaft morgen ebendort hinreist...
P.S.: Die Franken scheitern eh schon rein organisch bedingt an der Aussprache des Obatzd´n - ein "Gerupfder" passt da viel besser...
Statistik: Verfasst von Tourist — Mo 27. Okt 2014, 19:31
]]>
http://www.chefkoch.de/rezepte/99271039 ... -Hund.html
Gruß Dieter
Statistik: Verfasst von diga — Mo 27. Okt 2014, 16:33
]]>
Genau da liegt mein Problem. 
Du kennst das sicher auch, du hast einen Geschmack aus der Kindheit in Erinnerung, findest aber kein Rezept, dass dem gerecht wird.
Gruß Dieter
Du kennst das sicher auch, du hast einen Geschmack aus der Kindheit in Erinnerung, findest aber kein Rezept, dass dem gerecht wird.
Gruß Dieter
Ach so, ja, das ist schwierig. Den Geschmack aus der Kindheit kriegt man eigentlich nie wieder so hin ... da kann man sich nur durch viel Probieren versuchen anzunähern, aber ganz wird man es nicht schaffen, da fehlt dann einfach die Prise Kindheit drin ...
Statistik: Verfasst von garibaldi — Mo 27. Okt 2014, 16:30
]]>
... aber der gedeckte Apfelkuchen, das ist ein Klassiker wahrscheinlich in ganz Deutschland und darüber hinaus (vielleicht speziell Richtung Österreich). Wenn Du "gedeckter Apfelkuchen" bei Tante Google eingibst, wirst Du mit Rezepten förmlich überschüttet,
Genau da liegt mein Problem.
Du kennst das sicher auch, du hast einen Geschmack aus der Kindheit in Erinnerung, findest aber kein Rezept, dass dem gerecht wird.
Gruß Dieter
Statistik: Verfasst von diga — Mo 27. Okt 2014, 16:11
]]>
Da fallen mir auch zwei Gerichte aus der Eifel ein, zu denen ich selbst kein Rezept mehr zu habe und auch keines im Internet finden konnte (leider).
Da wäre die Grießmehltorte sieht aus wie ein Apfelriemchen und ist mit einer Art Grießpudding gefüllt. Der Anderer ist ein gedeckter Apfelkuchen, viele Apfelstückchen, Rosinen und Zimt.
Wer da Rezepte zu haben sollte, bitte her damit.
Gruß Dieter
Da wäre die Grießmehltorte sieht aus wie ein Apfelriemchen und ist mit einer Art Grießpudding gefüllt. Der Anderer ist ein gedeckter Apfelkuchen, viele Apfelstückchen, Rosinen und Zimt.
Wer da Rezepte zu haben sollte, bitte her damit.
Gruß Dieter
Zu der Grießmehltorte fällt mir nix ein, aber der gedeckte Apfelkuchen, das ist ein Klassiker wahrscheinlich in ganz Deutschland und darüber hinaus (vielleicht speziell Richtung Österreich). Wenn Du "gedeckter Apfelkuchen" bei Tante Google eingibst, wirst Du mit Rezepten förmlich überschüttet, da musst Du Dir nur das richtige raussuchen, mit oder ohne Zuckerguss, mit viel oder wenig Rosinen, mit Rum in der Füllung (gehört eigentlich, hab' ich jetzt nicht von Google, sondern aus Erfahrung) ... etc. Ein spezielles Rezept kann ich allerdings nicht empfehlen.
Statistik: Verfasst von garibaldi — Mo 27. Okt 2014, 15:46
]]>
Da wäre die Grießmehltorte sieht aus wie ein Apfelriemchen und ist mit einer Art Grießpudding gefüllt. Der Anderer ist ein gedeckter Apfelkuchen, viele Apfelstückchen, Rosinen und Zimt.
Wer da Rezepte zu haben sollte, bitte her damit.
Gruß Dieter
Statistik: Verfasst von diga — Mo 27. Okt 2014, 15:34
]]>
bei uns in der Ecke gibt es
Plätze
eine Art Kartoffelpuffer, allerdings aus fein geriebenen Kartoffeln,Mehl und Eier. Das Ganze wird auf einem sogenannten "Plätzedeckel" gebraten. Das ist eine gusseisenere "Pfanne" ohne Rand, welche mit Speckschwarte eingerieben wird, der Kartoffelteig kommt dann relativ dünn drauf und wird nach dem beidseitigen braten mit guter Butter bestrichen. LECKER!!!!!
Döppekoche
Ist ebenfalls ein Kartoffelgericht
Hierbei kommen grob geriebene Kartoffeln,Zwiebeln, Eier, Speck oder wahlweise Mettwurst in eine Auflaufform und das ganze wirs im Backofen gebacken.
Auch seeeehr lecker !!!!!!
Gibt es auch in der Eifel und im Siegerland, heisst dann immer ein bisschen anders
Liebe Grüße
die schnuess
Statistik: Verfasst von schnuess — Mo 27. Okt 2014, 13:13
]]>
Da ich im eher südlichen Rheinland-Pfalz aufgewachsen bin, fällt mir da natürlich auch einiges ein: Pfälzer Leberwurst - gibt's sonst nirgends wirklich annähernd vergleichbar. Bratwurst mit Sauerkraut. (Die Pfälzer Bratwurst gehört dem von mir jetzt mal so genannten deutschen Bratwurstgürtel von der Pfalz über Franken nach Thüringen an, ein interssantes geokulinarisches Phänomen.) Dreggische Grumbeere: http://www.chefkoch.de/rezepte/18271312 ... beere.html Für den berühmt-berüchtigten Pfälzer Saumagen kann ich mich nicht sooo sehr begeistern, zumal er oft recht fad daherkommt, selbst in Pfälzer Weinstuben - leider! Ach ja: Der Zwetschendatschi heißt in der Region Rheinhessen-Pfalz (und angrenzenden Gebieten) Quetschekuche (-kuche kurz ausgesprochen).
Statistik: Verfasst von garibaldi — Mo 27. Okt 2014, 12:04
]]>
Nein, päpstlicher als der Papst will ich nicht sein und schon gar nicht streiten.
Mir ging es aber schon eher um Nationalgerichte (oder was man halt darunter versteht) und regionaltypische Gerichte. Da ist ja schon extrem viel gekommen
Schönen Tag,
Uli
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — Mo 27. Okt 2014, 11:19
]]>
Es sollte doch um "Nationalgerichte" ...
und allerlei anderes gehen.Daher sollten wir doch nicht päpstlicher als der Papst sein. Schlimmer finde ich es, wenn auch dieser Thread wieder in Streitigkeiten abgleitet.
Wenn ich Uli richtige verstanden habe, wollen wir hier doch Leckereien und damit Lebensfreude teilen, oder?!
Statistik: Verfasst von nelly — Mo 27. Okt 2014, 11:16
]]>
Es sollte doch um "Nationalgerichte" gehen, wobei die Nationen sicher auf Regionen heruntergebrochen werden können, aber doch wohl nicht bis auf Familienebene.
Dafür gäbe es doch sicher einen neuen Thread.
@Superduty-Gerd: Die genannten Mehlspeisen und Salate sind doch zumindest vegetarisch. Bei Vegan habe ich da so meine Probleme, da ich mich nicht auskenne.
Statistik: Verfasst von Har-Pi — Mo 27. Okt 2014, 09:56
]]>
Besonders aber zu erwähnen auch Omas Kürbisstrudel, oder Kremschnitte, aber auch Nobles wie die Dobosch-Torte , u.v.A.
Als leckeres (altes) einfaches Fleischgericht fällt mir spontan ein: gekochte Rindbeinscheibe mit frischer/selbstgemachter Meerrettichrahmsoße und Salzkartoffel.
Aber nein, ich kann nicht kochen, nur gutes Essen genießen.
Meine Frau aber hats richtig gut drauf !
Grüßle, Heinz
Statistik: Verfasst von nordlandfan — So 26. Okt 2014, 23:08
]]>
Statistik: Verfasst von nelly — So 26. Okt 2014, 22:39
]]>
Statistik: Verfasst von Gast — So 26. Okt 2014, 22:23
]]>
Hab da im Netz auch was ganz Nettes gefunden [clicklink=]http://www.schwaebisch-schwaetza.de/sch ... eche_I.htm[/clicklink]
Wobei ich aber auch die von Ulrike aufgezählten Mehlspeisen nicht verachte! Buchteln oder auch Liwanzen = mmmmnnjamm...
Statistik: Verfasst von Chinotto — So 26. Okt 2014, 21:59
]]>
vielleicht einfach mal beim Thema bleiben.
Statistik: Verfasst von präses — So 26. Okt 2014, 19:54
]]>
Köln und Kulinarik! In Berlin gibt es gebackenes Kuh-Euter als Schnitzel, und alleine das Kölsch...
Statistik: Verfasst von Gast — So 26. Okt 2014, 18:35
]]>
]]>
Unsere liebste hessiche Spezialität ist die "grie Soß"
Eine Übersetzung gibts hier:
http://www.gruene-sosse-festival.de/grie-soss-mehr/
Eine Übersetzung gibts hier:
http://www.gruene-sosse-festival.de/grie-soss-mehr/
Günter, genau, Grüne Soße
da könnte ich mich reinlegen, das ist das Beste in Hessen.Danach kommt der Linseneintopf mit viel Essig.....
Achja, nicht zu vergessen: Heringsalat mit Schmandsoße und Pellmänner
Statistik: Verfasst von andalusa — So 26. Okt 2014, 18:01
]]>
Eine Übersetzung gibts hier:
http://www.gruene-sosse-festival.de/grie-soss-mehr/
Statistik: Verfasst von rittersmann — So 26. Okt 2014, 16:59
]]>
Statistik: Verfasst von präses — So 26. Okt 2014, 16:57
]]>
uuuuuuups - oder sollte das dunkle Ding das ich für eine Aubergine hielt, ein Roggenbrötchen sein ????
[ Post made via iPad ] http://www.mobile-freiheit.net/_forum/i ... e/iPad.png
Statistik: Verfasst von Lira — So 26. Okt 2014, 16:41
]]>
) was ich vermisse ist der Schwammelgulasch mit Serviettenknödel und natürlich die guten Speck- und Bergkässorten, ich verhunger aber auch hier im Rheinland nicht. ( zur Not tut`s ne halve Hahn ohne Knochen)http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/koelschundhalh59uf23gzt.jpg
Statistik: Verfasst von präses — So 26. Okt 2014, 16:36
]]>
Spannend, was da alles an Regionalküche zusammenkommt!
Brot als typisch deutsch lasse ich nicht gelten, das gibt es zumindest auch in Österreich so. Auch der Schweinsbraten ist weit verbreitet, den lasse ich auch nicht ganz gelten.
Ich hab ja bewusst nicht mehr aus der österreichischen Küche geschrieben, um den Mund nicht wässrig zu machen: Marillenknödel, Zwetschkenknödel, Topfenstrudel, Milchrahmstrudel, Apfelstrudel, süße Aufläufe aller Art, Palatschinken (Kein Schinken!), alles als Hauptgericht nach einer deftigen Suppe gegessen.
Tafelspitz mit Semmel- oder Apfelkren und Rösterdäpfel, Beuschel mit Semmelknödel, Flecksuppe...
Torten hab ich ja ganz vergessen (als "Platzhirsch" die Sachertorte).
Ich hör schon wieder auf
Aber macht weiter, ich bin neugierig
Uli
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — So 26. Okt 2014, 15:45
]]>
Zum Braten selbstgeschabte Spätzle mit Kartoffelsalat.
Gaisburger Marsch, das sind Kartoffelschnitz und Spätzle in einer Fleischbrühe, dazu Saitenwürste ( ähnlich wie Wienerle)
Stirom....das ist ein Pfannkuchenteig der auf einen Satz in die Pfanne kommt und ständig gerührt und geschnitten bis alles schön kross ist.Dazu essen wir Spinat.
http://de.wikipedia.org/wiki/Schwäbische_Küche
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Präses, deine Brote sehen klasse aus.
Statistik: Verfasst von Gitte — So 26. Okt 2014, 15:20
]]>
Das mit dem Wiederschnitzl ist garnicht so schlecht, wenn es denn ein Kalbsschnitzl ist, die Panade schön locker, so dass sie fast keine Berührung zum Schnitzl hat, dazu Kopfsalat und Zitrone. Dann gerne immer wieder. Mehr nicht, was man manchmal als Wiener Schnitzl bekommt, ist schon grausam.
Nett was es je nach Region so gibt.
Statistik: Verfasst von janoschpaul — So 26. Okt 2014, 15:00
]]>
In Norddeutschland gehört auf jeden Fall Grünkohl von der Oldenburger Palme, mit Kassler, Kohlwurst, Pinkel, Mettenden, Bauchspeck etc. dazu, auf jeden Fall gilt das für das westliche Norddeutschland.
Rund um Hamburg ist Labskaus ein Traditionsgericht.
In Münster ist es das "Töttchen", in seiner traditionellen Form für Uneingeweihte nicht ganz einfach zu verdauen...[clicklink=]http://de.wikipedia.org/wiki/Töttchen[/clicklink]
@Uli: Das Wiederschnitzel kannte ich noch nicht...
Tafelspitz mit Kren ist meines Erachtens nach aber auch sehr österreichisch.
Statistik: Verfasst von Har-Pi — So 26. Okt 2014, 13:01
]]>
http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/p1180499lusdoz5fav.jpg
vorieges WE selbst im Backes gebacken
PS. natürlich nicht zu vergessen.... Rievkooche!!
In diesem Sinne "joden Hunger zesamme"
Statistik: Verfasst von präses — So 26. Okt 2014, 11:45
]]>
Achja - Nachtisch (ess ich zwar nicht, aber trotzdem im Frühling) - Hollerküchle....
[ Post made via iPad ] http://www.mobile-freiheit.net/_forum/i ... e/iPad.png
Statistik: Verfasst von Lira — So 26. Okt 2014, 11:29
]]>
Heute ist bei uns in Österreich Nationalfeiertag - Grund genug sich mit nationalen Identitäten auseinanderzusetzen. Da komme ich dann ganz schnell auf Kulinarisches
Nationalgerichte, was ist das? Wikipedia hat mir dazu einen interessanten Denkansatz geliefert: http://de.wikipedia.org/wiki/Nationalgericht
Was würdet ihr für euer Heimatland (für die meisten hier wird das wohl Deutschland sein) als Nationalgericht(e) nennen?
Was würdet ihr einem Gast aus einem anderen Land als typisch für eure Region vorschlagen oder kochen?
Ich bin neugierig!
Für Österreich wären das wohl Leberknödelsuppe, Wienerschnitzel* mit Kartoffelsalat und als Abschluss Kaiserschmarrn.
Für meine Region (südliche Steiermark) wären es wohl Salat mit Kürbiskernöl und alle Kürbisgerichte.
Und bei euch?
Neugierige Grüße,
Uli
* Wiederschnitzel in Wienerschnitzel geändert
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — So 26. Okt 2014, 11:22
]]>